有一類書籍對我來說永遠不嫌多，那就是食物科普類的書，最近捧讀的是聯經出版的《原來，食物這樣煮才好吃！》，有些內容屬於溫故，部分則是新知，然而總之，我認為食物科普是看待食物的基礎，有扎實的學理，清冰箱想菜色時，才能有規矩方圓。
今天早上，拿到一批台灣的酪梨，實質七月，產季確實開始，但此刻的酪梨多屬於早生型品種，相對於進口酪梨，通常水分較高，因此烹調方式需稍微調整。
此時我翻開《原來，食物這樣煮才好吃！》，自p54看到p60，得到以下結論。既然早生型品種的酪梨水分高油脂低，那就將之打成泥，再加上美乃滋，增加油脂和風味層次，接著抹在麵包上，再用不同的「鹹」，諸如海鹽、海苔和乳酪片，以豐富的層次映襯酪梨的甜鮮，最後加點紅椒粉，點出整體的滋韻。
以上觀點，屬於動嘴者的理論，指的是我。以下菜餚，則是有實踐能力的作品，指的是我太座。前者通常只會碎唸空想，需要後者溫柔體貼且不計較的協助，最後這段請各位用粗體字劃重點，切記切記。
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